【食育リーダーの食育講座】老化の原因？！「AGE」って何？～美味しく食べてキレイに歳を重ねませんか？～

12月8日（金）、パルシステム東京の組合員講師「食育リーダー」の星野さん、高橋さん、江口さんによる「老化の原因？！『AGE』って何？」を開催しました。（参加者15名）
過剰に摂取した糖とたんぱく質が結びつき、老化を加速する原因の一つと言われる「ＡＧＥ」について学習するとともに、ＡＧＥを増やさない調理法を紹介して、手まり寿司とみかんの飾り切りを参加者と一緒に調理しました。

まずは星野さんから、ＡＧＥについて説明し、知識を深めました。

「体内でＡＧＥをためないためには、食べる順番に気を付けること！野菜や海藻類など食物繊維の豊富なものをたっぷり摂ってから、肉魚などのたんぱく質を食べ、最後にご飯や麺などの炭水化物を食べると良いです」と星野さん。

また、ＡＧＥを抑える調理方法として、「生→蒸す・ゆでる→煮る→炒める→焼く→揚げる」の順番でＡＧＥが増えていくことを説明しました。

「最初に冷たいままの油をフライパンに敷いてから火にかける、コールドスタートという調理術も有効です」と星野さん。参加した皆さんも興味津々な様子でした。

ＡＧＥを学んだ後は、いよいよ参加者と一緒にスモークサーモンとほたての手まり寿司の調理実習です。

ブロッコリースプラウトを混ぜ込んだ酢飯をピンポン玉大に丸め、スモークサーモン、いくら、ほたてをのせると豪華なてまり寿司の完成です！

続いて、みかんの飾り切りにチャレンジしました。ギザギザ切り込みを一周入れるのがポイントです。参加者からは「もう１つ切りたい」などの声があがり、楽しんでいただけた様子でした。

調理実習を終えて、参加者からは、「ＡＧＥについてたくさん教えて頂きいただき、ありがとうございました！知るきっかけになり、今後の食事について見直しをしようと思います」「ＡＧＥがわかり勉強になりました。これから気を付けていこうと思います。てまり寿司は大変美味しかったです」などの感想をいただきました。