衣がザックザク【油淋鶏(ユーリンチー）】

『までっこ鶏モモ肉』…2枚（360g）
酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
片栗粉…大さじ4～5
油…鍋底から7mm程度
小ねぎ…適宜
（たれ）長ねぎ…1/4本
（たれ）しょうゆ…大さじ2
（たれ）酢…大さじ1
（たれ）砂糖…小さじ2
（たれ）マーマレード…小さじ1

長ねぎはみじん切りにし、たれの材料を混ぜあわせておく（コツ❶）。

肉は解凍し、皮を下にして置き、繊維を断ち切るように2～3㎝間隔に深さ1㎝ほどの切り込みを入れる（コツ❷）。

バットに皮を下にした肉を並べ、酒、しょうゆをかけて全体にからめる。肉を裏返し、皮を上にして3分ほどおく。

別のバットに片栗粉を入れ、水（約大さじ1、分量外）を全体にかけ、5～7㎜ほどの小さなダマを作るように混ぜる（コツ❸）。

(3)の肉を入れて、粉とダマをたっぷりとまぶす。

フライパンに油を入れ、皮を下にして肉を並べ、強火にかける。油に泡が出てきたら中火にし、両面がきつね色になるまで中火で揚げ焼きにする。目安は、皮目を4分、裏返して身のほうを4分、再び裏返して皮目を2分。
★油はねに注意

皮を上にして揚げ網にのせ、5分ほどおく。皿に盛ってたれをかけ、好みで小口切りにした小ねぎを散らす。

材料は同じ

テクニックも不要

だけど圧倒的においしく作れる

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