味がしみて、肉もやわらか 【焼豚】
「わいわいおかわりレシピ」
味がしみて、肉もやわらか 【焼豚】
【材料】1本分／全量カロリー1,514 kcal
豚カタロースブロック…400〜500g
にんにく…1片
しょうが…薄切り2枚
長ねぎ(青い部分)…1本分
油…大さじ2
砂糖…大さじ4
しょうゆ…100ml
【作り方】
鍋に肉、にんにく、しょうが、長ねぎ（手でちぎる）、肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れる。
強火にかけ、沸騰したらアクを取りのぞき、弱火にして1時間ほどゆでる（コツ❶）。
★湯の温度が高くなりすぎるため、ふたはしない。また、肉全体がつねにゆで汁につかるように、途中で水を適宜加える。
コツ❶肉は水から、ゆっくりゆでる
肉は一気に加熱すると細胞が急激に縮み、水分が押し出されてかたくなる。水から徐々に加熱すれば、縮み方がゆるやかで細胞内の水分が保たれ、やわらかな肉質に仕上がる
フライパンに油をひき、肉を転がしながら強火で全面に焼き色をつける（コツ❷）。火を止め、ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。
コツ❷ゆでてから焼く
表面に焼き色をつければ、香ばしさがプラスされ、深い味わいに
砂糖、しょうゆを入れて強火にかけ、肉を転がしながら、たれが半量ほどになるまでさっと煮つめる。
常温になるまで冷まし、チャック付き保存袋に肉、たれを入れ、空気を抜いて密閉する。
冷蔵室でひと晩寝かせ、薄く切って皿に盛る（コツ❸）。
コツ❸味は冷蔵室でしみこませる
味をしみ込ませるには、加熱と時間がポイント。加熱しすぎると肉がかたくなるため、火が通ったら冷蔵室で時間をかけて味をなじませる。肉のやわらかさも保て、味もしみる
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2025年12月号掲載レシピ
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