風味を最大限に引き出す【ポテトサラダ】

『有機じゃがいも』…400g (2～3個）
『ロースハムスライス』…4枚
きゅうり…1/2本
牛乳…80～100ml
塩…8g (水の量の0.8%)
A 酢…小さじ1
A 砂糖…小さじ1
Aバター…20g
マヨネーズ…大さじ2

ハムは7mm角に切る。きゅうりは輪切りにし、塩もみして水けをきる（塩は分量外）。

じゃがいもは洗って芽をとり、皮を大きめにむく（むいた皮は残しておく）。幅3㎝ほどに切り分けてから半分に切り、水に2～3分さらす。

鍋に水(1L、分量外)、塩、じゃがいもを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、箸がスッと入るまで、10分ほどゆでる（コツ❶）。

じゃがいもを1/3ほど取り出し、食感が残る大きさに切る。残りは、熱いうちにAを加え、崩しながら混ぜる。どちらもさます。

小さめの鍋に（2）のじゃがいもの皮、牛乳を入れ、沸騰しない程度に弱火で温める。じゃがいもの香りが立ってきたら皮を取り出し、牛乳をさましておく（コツ❷）。

ボウルに（4）のじゃがいも、ハム、きゅうり、マヨネーズを加えて混ぜる（コツ❸）。

（5）の牛乳を、かたさを調整しながら少しずつ加える。冷蔵室で冷やし、器に盛る。
★牛乳は全量入れなくてよい。冷やすとかたくなるため、ややゆるめに仕上げる

材料は同じ

テクニックも不要

だけど圧倒的においしく作れる

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