ジューシーでふわっふわ【鶏そぼろ＆卵そぼろ】
「わいわいおかわりレシピ」
ジューシーでふわっふわ【鶏そぼろ＆卵そぼろ】わいわいおかわりレシピ
【材料】４人分 ／〈鶏そぼろ〉カロリー 997kcal 〈卵そぼろ〉カロリー 581kcal
〈鶏そぼろ〉
『産直鶏ひき肉ジャンボパック（バラ凍結）』…400g
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ4
酒…大さじ4
〈卵そぼろ〉
卵…5個
白だし…大さじ2
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ2
【作り方】
〈鶏そぼろ〉
鶏肉は解凍する。深めの鍋に材料をすべて入れ、しっかり混ぜる（コツ❶）。
コツ❶火をとおすまえに調味料を含ませる
加熱のまえに肉や卵に調味料の水分を含ませておくと、ジューシーでやわらかな仕上がりに。砂糖にも保水性がある
中火にかけ、へらでひき肉を鍋の中央に集め、かたまりごと加熱する（コツ❷）。
コツ❷かたまりのまま加熱する
ほぐさず、かたまりのまま火を入れれば、肉の表面積が小さくなり、水分が抜けにくくパサつかない。徐々に加熱すると肉汁が保たれ、ジューシーに
肉の色が変わってきたら全体をほぐし（コツ❸）、煮汁が鍋底に少し残る状態で火を止める。
コツ❸仕上げでほぐす
加熱するとたんぱく質が固まり、肉汁が抜けにくくなるため、火がとおってからほぐす
〈卵そぼろ〉
深めの鍋に材料をすべて入れ、しっかり混ぜる（コツ❶）。
※画像は鶏そぼろのものを使用しています
コツ❶火をとおすまえに調味料を含ませる
加熱のまえに肉や卵に調味料の水分を含ませておくと、ジューシーでやわらかな仕上がりに。砂糖にも保水性がある
中火にかけ、底のほうが固まってきたら火を弱め、へらで卵を中央に集めるように混ぜながら加熱する（コツ❷）。
底にこびりつかないよう、火加減を調整する。
※画像は鶏そぼろのものを使用しています
コツ❷かたまりのまま加熱する
ほぐさず、かたまりのまま火を入れれば、肉の表面積が小さくなり、水分が抜けにくくパサつかない。徐々に加熱すると肉汁が保たれ、ジューシーに
卵が固まったら火を止め、全体を細かくほぐす（コツ❸）。
※画像は鶏そぼろのものを使用しています
コツ❸仕上げでほぐす
加熱するとたんぱく質が固まり、肉汁が抜けにくくなるため、火がとおってからほぐす
レシピを動画を見る
このレシピにおすすめの商品
材料は同じ
テクニックも不要
だけど圧倒的においしく作れる
そんな料理のコツをご紹介しています
こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2025年4月号掲載レシピ
くらしに役立つ地域の情報を
タイムリーにお届け！
