やわらかジューシー【ポークソテー】
「わいわいおかわりレシピ」
やわらかジューシー【ポークソテー】
【材料】2人分 カロリー／795kcal
『産直豚ロース切身』…2枚
薄力粉…適量
塩…ふたつまみ
こしょう…適量
油…フライパンの底がかくれるくらい
A しょうゆ…大さじ2
A みりん…大さじ2
A 酒…大さじ2
A 砂糖…大さじ1
A しょうが(すりおろし)…小さじ1/3
A にんにく(すりおろし)…小さじ1/3
【作り方】
肉の赤身と脂身の境目を断ち切るように、2～3cm間隔に切り込みを入れて筋を切り（筋が縮んで肉がそりかえるのを防ぐ）、 塩・こしょうをする。裏面も同様にして、2～3分ほどおく。
肉に薄力粉をまんべんなくつけ、余分な粉を落とす（コツ❶）。
コツ❶肉の表面に薄力粉をまぶす
粉をつけると肉の水分を逃さず、やわらかくジューシーに仕上がる
フライパンに油をひき、肉をならべてから、強火にかける（コツ❷）。
★盛りつけるときに表になる面（脂身が多く、細くなっている方が右側になる）を下にする。
コツ❷フライパンが冷たい状態で焼きはじめる
熱したフライパンに肉を入れると、表面は火が入っても中は生焼けなど、焼きムラが出やすい。冷たい状態から焼けば全体にじっくりと火が入り、肉がふっくら焼ける
油に泡が出てきたら中火にし、肉がそりかえらないよう、ときどき箸で押さえながら、5分ほど揚げ焼きにする。
肉に焼き色がついて表面に肉汁が浮いてきたら裏返し、弱火で3分ほど加熱する。
ペーパータオルを敷いたバットに肉をのせ、アルミ箔をかぶせて5分ほどおく（コツ❸）。
コツ❸焼いたあとに肉を休ませる
熱々のうちに肉を切ると、肉汁が流れ出てしまう。少し冷ましてから切ると、肉汁を逃さず食べられる
フライパンに残った油脂をペーパータオルで9割ほど拭き取り、Aを入れて中火にかける。
とろみが出るまで煮詰めたら火を止め、皿に盛った肉にかける。
材料は同じ
テクニックも不要
だけど圧倒的においしく作れる
そんな料理のコツをご紹介しています
こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2024年6月号掲載レシピ
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