肉だねがはがれず、肉汁もこぼれない【ピーマンの肉詰め】
「わいわいおかわりレシピ」
肉だねがはがれず、肉汁もこぼれない【ピーマンの肉詰め】
【材料】2人分／全量カロリー 868kcal (トッピングを除く）
合いびき肉…300g
ピーマン…大4個
玉ねぎ…1/4個
パン粉…1/2カップ
卵…1個
塩…2g (肉の約0.8%)
こしょう…適量
【作り方】
ピーマンは縦半分に切って種をとり、外側全体にフォークで傷をつける（コツ❶）。玉ねぎはみじん切りにする。
コツ❶ピーマンの外側に傷をつける
ピーマンは外側の方が組織の密度が高いため、加熱すると縮んで反りかえり、肉だねがはがれる。焼くまえに外側に傷をつけておくと、内側との密度差が小さくなって反りかえらず、はがれない
ボウルに合いびき肉の半量、塩、こしょうを入れ、握りつぶすように混ぜる。玉ねぎ、パン粉、卵を加えてさらに混ぜる。ボウルに残りの合いびき肉を加え、10秒ほどさっくりと混ぜる（コツ❷）。
コツ❷肉だねの食感の違いを作る
肉だねの食感は、混ぜる回数とパン粉の量で決まる。どちらも多いとやわらかな食感に、少ないと肉感の残る食感に。異なる肉だねを合わせれば、食感の違いが生まれる
ピーマンに(2)の肉だねを詰め、肉の面を下にしてフライパンにならべる。アルミ箔を全体に密着させるようにかぶせる。
★フライパンからアルミ箔がはみ出ないように注意
強火にかけ、パチパチと音がしてきたら、弱めの中火にする（コツ❸）。
コツ❸低温でゆっくり焼く
肉だねがはがれるもうひとつの原因は、強火での加熱による肉だねの急激な縮み。低温でゆっくり加熱すれば、肉だねが縮みにくく、はがれにくい。肉汁もこぼれず、ジューシーに仕上がる
ここから4分ほど焼いたら裏返し、反対の面も4分ほど焼く。再び両面を1分ずつ焼いてからいったん取り出し、アルミ箔に包んで5分ほどおく。
★焼くときはアルミ箔をかぶせておく
皿に盛り、好みで大根おろしとしょうゆ（それぞれ分量外）をかける。
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2025年7月号掲載レシピ
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