風味、食感、うまみがそろった 【無限ピーマン】
「わいわいおかわりレシピ」
うまみの相乗効果でご飯がすすむ 【無限ピーマン】
【材料】2人分／カロリー 376 kcal
ピーマン…4個
『ツナフレーク缶』 （オイル漬）…1缶
ごま油…大さじ1
塩昆布…大さじ1
和風だしの素…小さじ1
【作り方】
(1)
ピーマンは縦に割って種を取り、繊維を断つように5mm幅に切る（コツ❶）。
コツ❶繊維を断つように切る
繊維を断つと細胞がこわれてピーマンの香りが増し、食感もやわらかくなる。食感を残したいときは、繊維と平行に切る
(2)
フライパンにごま油をひき、ピーマンを入れて油をからめる。
中火にかけてピーマンを動かさずに焼き、パチパチと大きな音がしてきら全体をひっくり返す。
全体がしんなりするまで繰り返し、焼きムラを作りながら火を通す(コツ❷)。
コツ❷焼きムラを作る
焼きムラを作ると、食感の違いが生まれ、歯ざわりもよくなる
(3)
ツナを油ごと加え、さっと炒める。
(4)
火を止めて、塩昆布、和風だしを加え、さっとあえる（コツ❸）。
コツ❸うまみの相乗効果
和風だし（かつおだし）のうまみは「イノシン酸」、昆布のうまみは「グルタミン酸」。複数のだし素材を合わせると、おいしさがかけ算的にアップ
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2024年7月号掲載レシピ
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