焼き色つけて高級店の味【親子丼】
「わいわいおかわりレシピ」
焼き色つけて高級店の味【親子丼】
【材料 】2～3人分／全量カロリー 990kcal
鶏モモ肉…1枚
玉ねぎ…1/2個
卵…3個
油…大さじ1
A 酒…大さじ2
A みりん…大さじ2
A しょうゆ…大さじ1
A 砂糖…大さじ1
A 和風だしの素（顆粒）…小さじ1
A 水…100ml
みつば….適宜
【作り方】
鶏モモ肉はひと口大に切り、玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。卵はざっくりと溶いておく。
フライパンに油をひき、肉の皮目を下にして箸で押さえながら強火で焼く(コツ❶)。
焼き色がついたら火を止めて肉を裏返し、余熱で1分ほど温め、いったん取り出す。
コツ❶肉の皮目に焼き色をつける
加熱により、肉のたんぱく質や糖などが反応し、焼き色がつく（メイラード反応）。香ばしさや風味も増して、炭火で焼いたような味わいに
フライパンに残った肉の脂はペーパータオルで7割ほど拭き取り、玉ねぎを入れて軽く焼き色がつくまで中火で炒める。Aを加え、玉ねぎが好みのかたさになるまで中火で煮る(コツ❷)。
コツ❷玉ねぎは炒めてから煮る
肉と別々に火を通すことで、具材それぞれを好みのかたさにできる。玉ねぎも軽く焼き色をつけると風味が増す
(2)の肉を皮目を上にして加え、1分ほど煮る。肉の中心部まで火が通ったら、煮汁を好みの味に調える。
弱火にし、溶き卵の2/3量をまわし入れ、混ぜずに1〜2分煮る。卵がある程度固まったら、残りの溶き卵を入れ、好みのかたさで火を止める（コツ❸）。
コツ❸卵は2回に分けて加える
ほどよく固まった部分と、トロトロの部分の食感の違いが楽しめる。
器にごはん(分量外）といっしょに盛り付け、好みでみつばをのせる。
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2024年2月号掲載レシピ
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