炸醤(ザージャン）から作る本格的な味 【麻婆豆腐】

『産直大豆のもめん豆腐』…1丁(300g)
豚ひき肉…300g
にんにく（みじん切り）…1片
しょうが（みじん切り）…5g
長ねぎ（みじん切り）…1/2本
塩…ひとつまみ
油…大さじ1〜2
甜麺醤（テンメンジャン）…大さじ2
酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
こしょう…少々
豆板醤（辛みが苦手なら味噌)…小さじ2
『産直鶏ガラスープ』…小さじ2
水溶き片栗粉…大さじ3〜
小ねぎ・花椒（ホアジャオ）…適宜

豆腐を食べやすい大きさに切り、塩をかけてから600Wのレンジで2分加熱し、水けをきる（コツ❶)。

中華の肉みそ、炸醤を作る（コツ❷)。

フライパンに油をひいて温め、豚ひき肉を入れる。肉の色が変わり、脂が透明になるまで強火で炒める。

中火にして甜麺醤を加え、肉に色がつくまで炒める。

酒を入れ、火を強めてアルコールをとばし、しょうゆ、こしょうを加えて炒めあわせる（炸醤の完成）。

火を弱めて、にんにく、しょうがを加え、香りがたつまで炒める。

鍋底に油がなければ油を大さじ1程度たす。

豆板醤を加えて炒めあわせ、産直鶏ガラスープを加えてさっと炒める。

肉のあたまがかくれる程度の水（分量外）を加え、塩で味を調えておく。

豆腐、長ねぎを加え、強火でひと煮立ちさせる。

弱火にし、具材を混ぜながら水溶き片栗粉を加え、再び強火にしてよく混ぜながらひと煮立ちさせる（コツ❸)。

火を止めて器にうつし、好みで小ねぎ、花椒をかける。

材料は同じ

テクニックも不要

だけど圧倒的においしく作れる

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