カリカリじゃがいもがアクセント【キーマカレー】
「わいわいおかわりレシピ」
カリカリじゃがいもがアクセント【キーマカレー】
【材料】4人分／全量カロリー 1,495kcal
合いびき肉…300g
じゃがいも…2個
玉ねぎ…1個
ピーマン…2個
にんにく…1片
しょうが…うす切り2枚分
『使えるカレー』…3皿分（大さじ6）
塩… ひとつまみ
こしょう…適量
油…大さじ3
【作り方】
玉ねぎは粗みじん切り、にんにく、しょうがはみじん切り、じゃがいも、ピーマンは7～8mm角に切る。
じゃがいもは水にさらさず（コツ❶）、油をひいた深めのフライパンに入れる 。中～強火で焼き色がつくまで炒め、皿に取り出す。
コツ❶じゃがいもは水にさらさない
じゃがいもは水にさらさず、表面のでんぷんを生かすとカリカリの食感に
(2)のフライパンに肉を入れて平らにならし、塩・こしょうで下味をつける。強火にかけ、肉を動かさずに焼き色をつける（コツ❷）。かたまりのまま裏返し、裏面も同様に焼き色をつけ、ほぐす。
コツ❷肉に焼き色をつける
加熱により肉に焼き色がつくと、食欲をそそる香りが生まれる（メイラード反応）。においを感じないと味もわかりにくいように、香りはおいしさに欠かせない要素
弱火にして、にんにく、しょうがを加え、香りがたつまで炒める。玉ねぎを加え、透明になるまで中火で炒めたら、ピーマンを加えてさっと炒める。
ひたひたの水（分量外）を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。ルウを加えて混ぜ溶かし、再び火をつけて、ルウ、水（ともに分量外）で味を調える。
(2)のじゃがいもをフライパンに戻してさっとあえ（コツ❸）、ごはん（分量外）の上に盛りつける。好みで卵黄、みじん切りにしたパセリ（ともに分量外）をのせる。
コツ❸じゃがいもは最後に戻す
じゃがいもは炒めすぎると崩れて食感が損なわれるため、一度取り出して最後に加える。食感も風味も残り、味の幅が広がる
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2025年8月号掲載レシピ
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