焼き方に技あり！【鶏の照り焼き】
「わいわいおかわりレシピ」
焼き方に技あり！ 【鶏の照り焼き】
【材料 】2～3人分／1枚866kcal
『までっこ鶏モモ肉』…360ｇ
塩…ふたつまみ
〈たれ〉
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
★ひとつまみは、親指、ひとさし指、中指でつまんだ分量
【作り方】
(1)
十分に解凍した肉をひろげ、繊維を断ち切るように切り込みを入れる(コツ❶)。
コツ❶肉に切り込み
厚みが均一になり、火の通りがよくなる。肉の繊維も壊れて食感もやわらかに
(2)
皮目を下にしてフライパンにおき、塩をふって下味をつけ、火をつける 。
(3)
すき間を少し開けてふたをし、皮目に焼き色がついて全体が白くなるまで、弱めの中火でじっくりと焼く(コツ❷)。途中で出てきた脂は、ペーパータオルでふき取る
コツ❷皮目はじっくり焼く
かたくなりにくい性質の皮目から、おおかた火を通す
(4)
肉を裏返してたれを入れ、完全にふたをし、中火で2～3分ほど蒸し焼きにする(コツ❸)。
コツ❸身は焼きすぎない
脂の少ない身はかたくなりやすい性質のため、短時間で
(5)
肉の中心まで火が通ったら、ふたをはずして、たれを煮からめる。
★フライパンの大きさなどによってたれが焦げつくことがあるため注意してください。
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2023年5月号掲載レシピ
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