揚げ焼きなのに米粉の衣でザックザク【鶏のから揚げ】

『産直鶏モモ肉唐揚用（バラ凍結）』…320g
A にんにく（すりおろす）…1片
A しょうが（すりおろす）…1片
A 酒…大さじ2
A しょうゆ…大さじ2
片栗粉…大さじ2
米粉…適量（大さじ6程度）
『圧搾一番しぼり菜種油』…肉が半分つかるくらい

ボウルに解凍した肉とAを入れ、ごく軽く混ぜてから片栗粉を加え、ふたたび軽く混ぜる(コツ❶)。

バットに米粉を入れ、少量の水（分量外、大さじ1ほど）を少しずつ加えて混ぜ、小さなダマを作る(コツ❷)。

★片栗粉は肉をコーティングしてジューシーに仕上げ、米粉はザクザク食感をつくる役割がある

(1)の肉をバットに入れて米粉の衣をよくからめ、皮が外側にくるようにして肉を丸める(コツ❸) 。

フライパンに油を入れて中火にし、すぐに(3)の肉をすべて並べる。肉を動かさずに3～4分ほどおき、肉のふちがきつね色になったら、裏返す。

裏面も同様に3分ほど火を通し、パチパチと高い音がしてきたら、ふたたび表に返し、全体が濃いきつね色になるまで揚げ焼きにする。網にのせて5分ほどおき、余熱で火を通す。

材料は同じ

テクニックも不要

だけど圧倒的においしく作れる

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