プロの味を家庭で再現 【トマトソースパスタ】
「わいわいおかわりレシピ」
プロの味を家庭で再現 【トマトソースパスタ】
【材料】4人分／カロリー 1,149kcal
『カットトマト』…2パック（780g）
玉ねぎ…1/4個
にんにく…1片
オリーブオイル…100ml
バター…10g
塩…トマトソースの重量の0.8％
こしょう…適量
オレガノ…小さじ1
スイートバジル…適宜
〈パスタ 2人分〉
カロリー 694kcal
スパゲッティ…200g
水…１L
塩…10ｇ（水の1%）
【作り方】
深めの鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れる（コツ❶） 。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、強火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火にし、香りがたつまで炒め、火を止める。
コツ❶オリーブオイルはたっぷり使う
シンプルな料理にコクを与えるオリーブオイル。「プロとアマチュアの差はオイルの量」ともいわれるくらい、プロはオイルをたっぷり使う
(1)の鍋にカットトマト、オレガノを加え、再び強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、20分ほど煮る。
火を止め、ソースをボウルに移し替えて重さをはかる。ソースの重量の0.8％の塩を入れ（コツ❷）、こしょうも加える。
★ソースを煮詰めると味が濃くなるため、塩はやや少なめの0.8％
コツ❷ソースの塩加減は、はかって決める
人間がおいしいと感じる塩分濃度は約1％。何度も塩加減を調整するより、はかるほうが確実においしく作れて、その味を覚えることで料理の腕も上がる
食べる分のソースを鍋に戻し、温めておく。
★ソースの残りは冷凍保存可能
深めの鍋に1Lの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティをゆでる（コツ❸）。
ゆで時間は表示よりも1分短く。ゆで汁はおたま1杯分を残しておく。
コツ❸パスタは少ない湯でゆでる
少ない湯でゆでると、パスタから出る小麦の成分濃度が高いゆで汁に。小麦の成分には油分と水分の分離を防ぐ働きがあるので、ソースに加えるとなめらかになる（乳化）
(4)のソースに、ゆであがったスパゲッティと、残しておいたゆで汁を入れ、中火にかけてよく混ぜる。バターも加えて混ぜ溶かし、火を止める。
器に盛り付け、好みでバジルをのせる。
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2024年8月号掲載レシピ
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