失敗なし！とろっとろの 【なすの煮びたし】
「わいわいおかわりレシピ」
失敗なし！とろっとろの【なすの煮びたし】
【材料】2～3人分 ／全量カロリー 338 kcal
なす…2～3本
油…適量
A 酒…大さじ3
A みりん…大さじ3
A 砂糖….大さじ1
A『便利つゆ』…大さじ3
大葉や青ねぎ….適量
【作り方】
(1)
なすはヘタを切り落とし、たて半分に切り、5mm幅の切り込みを入れる(コツ❶）。
★油の量を控えたい場合は、（1）のあとにふんわりとラップをかけて600Wのレンジでなすを1分ほど加熱する
コツ❶なすにしっかりと切り込みを入れる
厚みの半分まで深く切り込みを入れておくと、中まで火が通りやすい
(2)
フライパンの底全体に油をひき、なすを入れて両面に油を吸わせる(コツ❷） 。
★油がはねるので、なすは洗ったら水けをよくきっておく
コツ❷火を入れる前になすに油を吸わせる
あらかじめ両面に油を吸わせておくほうが、油の量を抑えられる
(3)
皮を下、切り口を上にして、中火にかける。フライパンの油をほとんど吸ったら裏返し、切り口を下にする(コツ❸）。
コツ❸なすを裏返すタイミングを守る
はじめは皮を下に、油を吸ったら切り口を下に
(4)
Aを加えて中火で煮つめ、半分くらいになったらふたたび裏返し、皮を下にして煮汁を含ませる。
(5)
皿に盛り、好みで大葉や青ねぎなどをちらす。
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2023年6月号掲載レシピ
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