朝起きるのが楽しみになる【目玉焼きごはんと卵かけごはん】
「わいわいおかわりレシピ」
朝起きるのが楽しみになる【目玉焼きごはんと卵かけごはん】
【材料】各1人分 ／〈目玉焼きごはん〉カロリー 538kcal〈卵かけごはん〉カロリー 308kcal
〈目玉焼きごはん〉
卵…1個
ごはん…茶わん1膳分
かつお節…2g
油…大さじ2
しょうゆ…適量
〈卵かけごはん〉
卵…1個
ごはん…茶わん1膳分
かつお節..2g
しょうゆ…適量
【作り方】
〈目玉焼きごはん〉
フライパンに油をひいて中火にかけ、低い位置からゆっくりと卵を割り入れる。
白身全体が白くなってきたら、へらで卵のふちに油をかけながら、裏面がカリカリになるまで焼く（コツ❶）。
コツ❶ふたをせず、中火で焼く
中火で焼くと、白身はカリカリ、黄身はトロリとした目玉焼きに。ふたをせずに焼くと、黄身の色がきれいに
茶わんにごはんを盛り、かつお節をかける（コツ❷）。
コツ❷ごはんにかつお節をかける
かつお節のうまみはイノシン酸。卵だけではものたりないうまみを、かつお節で補う
目玉焼きをのせて、しょうゆをかける（コツ❸）。
コツ❸仕上げにしょうゆ
うまみは塩分があってはじめて感じられる。かつお節で足したうまみがしょうゆの塩分で鮮やかに
〈卵かけごはん〉
卵を卵黄と卵白に分ける。
茶わんにごはんを盛り、卵白を加えてしっかり混ぜる。
ごはんにかつお節をかけ、中央に卵黄をのせ、しょうゆをかける。
★卵黄と卵白は性質が異なる。分けることで、うまみの強い卵黄とサラサラとした卵白のそれぞれの性質が生きて、濃厚でのどごしのよい卵かけごはんに。
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材料は同じ
テクニックも不要
だけど圧倒的においしく作れる
そんな料理のコツをご紹介しています
こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2024年10月号掲載レシピ
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