巻き方のコツでジューシーに 【アスパラの肉巻き】
「わいわいおかわりレシピ」
巻き方のコツでジューシーに【アスパラの肉巻き】
【材料】2人分／全量カロリー 708kcal
アスパラガス…6本
豚バラうすぎり…6枚
塩…ひとつまみ
こしょう…適量
A 酒…大さじ3
A みりん…大さじ3
A しょうゆ…大さじ2
【作り方】
アスパラの根元2ｃｍほどを両手で折り、下から1/3の皮をピーラーでむく（コツ❶）。
コツ❶アスパラの下処理をする
根元は組織の密度が高く、かたくて食感が悪くなるため、取りのぞく
肉は脂身が多いほうを右側にしてななめに、アスパラは頭を右にして横向きに置く。肉を半周巻きつけたら、アスパラの根元に肉をかぶせる。アスパラを奥に転がしながら、脂身が隠れるように肉を巻き付けていく（コツ❷）。
コツ❷肉の脂身が隠れるように巻く
肉の脂身を右側にして、アスパラを奥に転がしながら巻いていくと、脂身が隠れて肉汁が中に閉じ込められ、ジューシーに焼きあがる
フライパンに、アスパラの頭が右にくるように(2)をならべ、塩・こしょうで下味をつける。全面に焼き色がつくまで、奥に転がしながら強火で焼く（コツ❸）。
コツ❸肉がはがれないように転がす
焼くときもアスパラを奥に転がしながら焼くと、肉がはがれず、肉汁もこぼれない
いったん火を止め、ペーパータオルで脂をふき取る。
★火を止めるのは安全のため。
再び火をつけ、Aを加え、たれが半量になるまで、奥に転がしながら煮からめる。
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こじまぽん助さん
分子調理学研究家
YouTubeでも詳しく解説しています。
監修/村上安曇（管理栄養士） 調理/大島あずさ 撮影/中西多恵子 スタイリング/(有)クレア
機関誌『わいわい』2025年5月号掲載レシピ
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