【2011年9月号】

揚げなすの五目あんかけ

揚げなすの五目あんかけ

1人分=272kcal
今回の野菜量=35g

材料(4人分)
なす・・・・・・・・・・・・4～5本
しいたけ・・・・・・・・・・・・2枚
にんじん・・・・・・・・・・・・50g
とうがん・・・・・・・・・・・・50g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・50g
だし・・・・・・・・・・・・・・180cc
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・大さじ2
ゆでた枝豆・・・・・・・・・40g
水溶き片栗粉・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1

1) なすはヘタを切り、たて2等分、よこ2等分に切る。油で色よく揚げ、油を切って器に盛りつける。
2) しいたけ、にんじん、とうがんは1cmぐらいの角切りにし、ごぼうは大きめのささがきにして、さっと水にさらしておく。
3) だし、しょうゆ、みりん、砂糖を煮立たせたところに2)を入れて煮る。野菜に火が通ったらゆでた枝豆を加える。
4) 汁をかき回しながら水溶き片栗粉でとろみをつけ、1)のなすにかける。