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食育

食べものがっこう パルシステム東京食育リーダーの食育講座 「麹の力いただきます。 -暮らしの知恵 麹・酒 粕を使いこなそう- 」

2013年02月11日

1月31日(木)、アイム(立川市女性総合センター)料理実習室にて、おとなを対象とした食べものがっこうを開催、組合員14名が参加しました。

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身の回りにある発酵食品をクイズ形式で学んだあと、日本の「国菌」と認定されている麹について紹介、麹の働きについてもお話しし、発酵食のよいところをお伝えしました。

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続いて、食育リーダーによるデモンストレーション。塩麹としょうゆ麹の作り方、粕床の作り方を紹介しました。また、板粕の扱い方、板粕の保存方法と粕床の応用方法もお伝えしました。

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食育のお話とデモンストレーションのあとは、4つの調理台にわかれて粕汁や鮭の粕漬けの調理を行いました。食育リーダーがポイントをお伝えし、切り方見本を参考に、調理を進めていきます。

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調理実習では、根菜をたっぷり使った粕汁を作り、塩鮭の粕漬け、ほうれん草にしょうゆ麹和えと卵のしょうゆ麹漬けを試食しました。試食の時間には、麹を使った郷土料理を紹介、日本各地の発酵の食文化についてお話しました。

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参加者からは「あらためて発酵食品の良さを認識しました」「郷土料理のお話も興味深く聞くことができました」といった感想をもらいました。 酒粕は日本酒造りの副産物、新酒粕はこの時季だけ出回ります。季節の食材を使った料理で、麹の力をいただきましょう。

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