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よくあるご質問

冷蔵庫保存している醤油が一ヶ月しないのに色が濃くなるのはなぜか。

醤油の色は醸造中にアミノ酸と糖類が反応してできる色素です。この色素は酸化すると、色が濃くなりますので、開栓後、冷蔵庫に入れ、光を避ければ、反応は遅くなりますが、ある程度は経時変化があります。

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